Empresa: Sklep Consultoria
Sobre a vaga: Buscamos um Chef de Cozinha com sólida experiência na liderança de operações gastronômicas, gestão de equipes e excelência na gastronomia japonesa de alto padrão. Um profissional que combine autoridade técnica, repertório refinado e forte capacidade de gestão, assegurando eficiência operacional, disciplina e consistência nos padrões de qualidade. Principais responsabilidades: • Liderar a operação gastronômica da ZAIRŌ, assegurando excelência técnica, eficiência operacional, • produtividade e consistência nos padrões de qualidade da marca; • Gerir, capacitar e desenvolver a equipe de sushimans, promovendo evolução técnica, disciplina, • autonomia e uma cultura de alta performance; • Planejar e coordenar a rotina da cozinha, estruturando processos, distribuindo responsabilidades, • organizando praças e garantindo fluidez na produção e no atendimento à demanda; • Supervisionar a execução gastronômica, assegurando excelência na seleção e manipulação dos • pescados, precisão dos cortes, equilíbrio de sabores, técnicas de preparo e sofisticação nas • apresentações; • Garantir a padronização dos produtos, supervisionando receitas, fichas técnicas, porcionamentos, • montagens e finalizações, preservando a identidade gastronômica da ZAIRŌ; • Responder pela gestão de estoques e insumos, supervisionando recebimento, conservação, • armazenamento, inventários e planejamento de compras, assegurando qualidade e disponibilidade de • matérias-primas; • Gerir o Custo de Mercadoria Vendida (CMV), acompanhando rendimentos, porcionamentos, perdas e • desperdícios, buscando eficiência e rentabilidade sem comprometer a excelência gastronômica; • Assegurar o cumprimento dos padrões de segurança alimentar, supervisionando boas práticas de • manipulação, higiene, conservação e rastreabilidade dos ingredientes; • Garantir a excelência na montagem e expedição dos pedidos, preservando a apresentação, a • integridade e a qualidade dos produtos durante o transporte; • Atuar em parceria com a direção, acompanhando indicadores, propondo melhorias operacionais e • contribuindo para o aperfeiçoamento dos produtos, a rentabilidade e o crescimento sustentável da • operação. Requisitos: + 8 anos de experiência em gastronomia japonesa, sendo pelo menos 3 anos em posições de liderança em estabelecimento de alto padrão; Domínio avançado das técnicas de sushi e sashimi, manipulação de pescados e fundamentos da culinária japonesa; Fortes habilidades de gestão de equipe, treinamento e liderança; Sólidos conhecimentos em gestão operacional de cozinhas, padronização de processos e fichas técnicas; Experiência em gestão de estoques, compras, controle de CMV e desperdícios; Domínio das boas práticas de manipulação e segurança alimentar; Sobre a empresa: Sobre a empresa: A ZAIRŌ é uma marca de alta gastronomia japonesa que eleva o conceito de delivery a umaexperiência de sofisticação e excelência. Sua identidade é construída sobre o rigor das técnicas orientais, a seleção criteriosa de ingredientes e uma atenção quase artesanal a cada detalhe, do preparo à apresentação. Com uma proposta que une tradição, precisão e refinamento contemporâneo, a ZAIRŌ traduz a essência da gastronomia japonesa em criações que valorizam a pureza dos sabores, a estética e a execução impecável. Uma marca para a qual a excelência não é um diferencial, mas um princípio presente em cada entrega. Instagram: instagram.com/zairo.experience/